Montebore, prima paese, poi formaggio

Montebore 1

Il paese di Montébore, che ha dato il nome al formaggio, è ancora oggi di matrice contadina. Si trova nell’Alessandrino, sullo spartiacque tra le valli Borbera, Grue e Curone in cui si contano i 30 piccoli comuni interessati alla produzione. Qui passava la via del sale che da Genova arrivava in Lombardia. I formaggi in epoca medioevale erano merce di scambio ambita. Tuttavia le origini di questo prodotto sembrano essere molto più antiche. Si sa che veniva prodotto già tra il IX e l’XI secolo dai frati benedettini sul monte Giarolo, attorno al quale si raccordano le valli citate. Il suo aspetto, secondo alcuni, ha preso spunto dalla torre di un castello di epoca romana, ora completamente diroccato.

Montebore

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