Con il termine “panissa” si intendono due piatti molto diversi della cucina italian: quella ligure, a base di farina di ceci, e quella piemontese che è una specie di “risotto”. Quest’ultima è un piatto molto diffuso, seppur con piccole varianti negli ingredienti, nella provincia di Vercelli ed in quella di Novara. E’ tipica anche dell’alta val Curone, dove in passato alcuni lavoratori stagionali presso le risaie del vercellese hanno “importato” questa preparazione.

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Panissa genovese
Panissa-piemontese
Panissa piemontese