La “Trippa”
Costituisce un piatto tradizionale di molte regioni d’Italia. A base di frattaglie ricavate da diverse parti dello stomaco dei bovini, richiede un lungo tempo di cottura durante il quale acquista la giusta morbidezza, impregnandosi degli aromi che le conferiscono un sapore appetitoso.La buseca (büseca) come viene chiamata nella zona del tortonese, è un secondo piatto tipico della cucina popolare a base di trippa, fagiolane bianche della val Borbera, passata di pomodoro, carote, sedano e aromi, generalmente preparata durante la stagione invernale. Un tempo veniva cucinata in occasione delle festività e delle fiere paesane.
Lo “Stufato di carne”
Piatto a base di carne di manzo, morbida e leggermente venata di grasso, macerata per 24 ore con verdure (aglio, sedano, carota, cipolla) aromi (alloro, chiodi di garofano, cannella, noce moscata) e vino rosso corposo (Barbera locale). E’ un piatto ideale per accompagnare la polenta di mais o il purè preparato con le patate locali ed è alla base del ripieno dei tradizionali agnolotti e del sugo con cui possono essere conditi.
