La farinata è una delle specialità più antiche e apprezzate della cucina ligure perché gustosa e semplice da preparare.
La storia della farinata deriva dagli antichi romani che impiegavano già allora una miscela per la preparazione a base di acqua e farina di ceci. Ma l’originale che si avvicina di più al piatto finito che conosciamo oggi è quella del 1284 quando la repubblica di Genova sconfisse la flotta della repubblica di Pisa nella battaglia della Meloria, soprannominata “l’oro di Pisa”.
La farinata era simile a quella del giorno d’oggi: una preparazione povera e molto nutriente a base di farina di ceci, acqua e olio d’oliva.
Però, storie a parte, versate in una terrina l’acqua, la farina di ceci, il sale; rimescolate e lasciate riposare per qualche ora. Stendete l’olio nel tegame di cottura, versatevi il composto dopo averlo passato al colino, mescolate lentamente e mettete nel forno a legna.
Fate cuocere finchè la farinata risulterà dorata.
Ingredienti: gr. 400 di farina di ceci – 1 litro e un bicchiere d’acqua – 1 cucchiaio di sale – 1 bicchiere d’olio
