Considerata la giornata odierna vorrei proporre un piatto che si addice quanto basta. Parlo della Panissa, quella di derivazione genovese, una ricetta che si prepara solo con farina di ceci e acqua. La panissa è una ricetta davvero facilissima da preparare, potete mangiarla come secondo piatto condita con olio e sale oppure tagliarla a listarelle e friggerla in olio bollente come aperitivo.
Vediamo come si prepara:
Occorre versare la farina di ceci fresca in una pentola contenente l’acqua tiepida e salata, rimescolare e se si formano grumi, filtrare e lasciare riposare per 2 ore circa.
Portare poi ad ebollizione e fare cuocere abbastanza a lungo per togliere il sapore del cece crudo fino ad ottenere una polentina densa.
Versare in piatti fondi e lasciare raffreddare completamente. Quindi, con un coltello da pasta umido si cerca di ricavare dei bastoncini o cubetti, che saranno messi a friggere in olio caldo e abbondante fino a che non raggiungeranno un colore dorato.
Si serve caldissima con sale e molto pepe macinato al momento. Qualcuno ama consumare la panissa fredda tagliata a fettine e condita con olio, aceto, sale e pepe.
Gli ingredienti: gr. 500 di farina di ceci – acqua – olio – sale – pepe
