Tipicità del territorio

Il dovere delle comunità locali dovrebbe essere quello di conservare e trasmettere “le tipicità”, i prodotti tipici, patrimonio dell’intera collettività.
Ogni luogo ha un profumo; la terra e i suoi frutti, un monumento, la storia…
E c’è una vera e propria geografia dei prodotti tipici locali e tradizionali. E mi riferisco alle risorse alimentari dell’ortofrutta, la vite, i frutti tradizionali e le razze animali a rischio estinzione.
E’ risaputo che tra i fattori presi in considerazione per l’acquisto di alimenti come i prodotti tipici, locali o tradizionali, l’acquirente includa non solo la qualità del prodotto finito, ma anche quella ambientale e paesaggistica del luogo di produzione. Sono molto in uso termini come tipico, locale, tradizionale, storico, che tendono ad accostarli alle denominazioni di origine e tipicità. Con il tempo al termine tipicità sono stati attribuiti significati che possono far riferimento al territorio di origine, alle qualità sensoriali, al tipo di materia prima usata, alle tecniche di trasformazione, al contesto antropologico. Tipico comunque rimanda a qualità uniformi e costanti nel tempo. Secondo le leggi italiane è previsto che la caratteristica di tipicità possa essere attribuita solo a prodotti che hanno almeno 25 anni di vita. La parola tipico, per il suo abuso mediatico e per il proliferare delle iniziative di valorizzazione dei prodotti, è ormai diventata uno schermo dietro il quale si può proporre un po’ di tutto. Qui, in questa sezione del sito, si parlerà di tipicità per mettere giustamente in risalto quelle dei Territori. Senza sconfinare nel difficile.

La “Giancarlotta”, una delizia tortonese

Metti una domenica pomeriggio di gennaio, due passi a Tortona e vien voglia di scaldarsi entrando in un locale per consumare...

Il pane

Mi piace qui di seguito proporre uno scritto di Dino Bergaglio, tratto da “I racconti dell'«Osteria»” e pubblicato nel 2000. Racconta...

Secondo la tradizione locale, la pasta in brodo nel novese è coi Gnocchetti o Gnuchèti

Come da titolo il piatto in oggetto è invernale e prevalentemente di questo periodo che precede fino a seguire il Natale. Tradizionalmente...

Bagna Cauda Day

Sta arrivando il Bagna Cauda Day dal 26 Novembre 2021 al 28 Novembre 2021, dal 03 Dicembre 2021 al 05 Dicembre...

La “Fiera dar Carsént” a Castelnuovo Scrivia

Lunedì 1 novembre 2021, a Castelnuovo Scrivia, ritorna la Fiera dar Carsént, sagra enogastronomica che dal 2006 fino ad oggi ha...

I Salamini di Tassarolo al Gavi Docg

Da un’antica ricetta di Mastro Rocco (Ruchein), che negli anni 50 ha insaccato per prima volta i Salamini...

I Corzetti

I corsetti o corzetti, detti curzetti o cruxetti in lingua genovese, sono una pasta tipica della cucina ligure la cui origine...
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: